1、准备材料：蛏子2斤，嫩姜80克，新鲜红辣椒少许，葱花适量，白酒少许，罐装橄榄菜适量，蚝油少许，黑胡椒粉少许，老抽少许，糖少许

2、蛏子买回来后养在水中然后加入一勺醋，一勺香油，帮助蛏子吐尽泥沙。

3、锅中加水烧开，放入吐完沙的蛏子，倒入一勺白酒。

4、再次煮沸约1分钟，立刻捞出蛏子，浸入冷水降温。

5、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线。

6、红辣椒切成碎末，嫩姜切成细丝备用。

7、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香。

8、把蛏子和姜丝同时放进去爆炒几下，加入2大勺腌制过的橄榄菜。

9、接着在橄榄菜蛏子里加入老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀。

10、等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘即可。