1、取出干海参，用冷水冲洗。

2、将海参放入无油的干净锅中。必须不含油，否则很容易导致海参缩回。用小火慢慢煮。水开后，关火，将海参浸泡在热水中。水温与体温相近后，取出海参。

3、将海参浸泡在干净的冷水中12小时~注意浸泡过的锅也应该是干净的，没有油。如果是炎热的夏天，将浸泡海参的锅盖上的保鲜膜放入冰箱，防止细菌滋生。在冷水中浸泡时，最好使用纯净水。

4、12小时后，将海参放入干净的锅中，用冷火慢慢煮，煮沸后关火，浸泡至水温降至体温。

5、取出海参，用剪刀剪开海参腹部，取出腹腔内的杂物。然后冲洗干净海参。

6、然后将海参再次放入锅中，用文火煮沸，关火，浸泡至水温降至体温，或在感觉海参达到生发效果后取出海参。事实上，在这一步，海参应该基本上达到了发制的效果。

7、将大葱斜切，生姜切片，准备鸡汤和水淀粉。

8、往锅里倒些油，再加点油，用小火慢慢翻炒洋葱和姜，然后翻炒洋葱至微金黄色。

9、加入糖，用小火加热。将油和糖混合后，慢慢翻炒。

10、加入少许酱油上色，不要用太多的酱油，否则海参很容易受损和缩回。

11、倒黄酒。

12、加入肉汤。

13、放入海参，盖上锅盖，用小火煨大约25分钟。

14、根据口味加入少许盐后，加入水淀粉增稠即可食用。