1、1个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择。沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多跑，直到搅匀为止。

2、放入蒸锅开始蒸，注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）；蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

3、鸡蛋羹几乎是每家必做的一道菜，体虚，牙口不好的老人，病后恢复中的家人，还有刚断奶的孩子，都可以吃这个来补充营养，但是弄不好蒸出来的鸡蛋羹会呈泡沫状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为它的本身味道就比较清淡，可以根据个人的口味添加各种调料，或者跟一些配料蒸入其中，这样吃起来的话也会有滋有味儿。