1、用料：雪里红3000克、盐90克。

2、选择太阳好的天气，雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。

3、选择太阳晴好开罐暴晒至干。

4、大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。

5、两蒸两晒，颜色更好味更浓。

6、装罐储存，让梅干菜再回回味，会更好吃。