1、原料：鸡蛋、香椿头；调料：食用油、盐、生粉。

2、鸡蛋充分打散后备用；

3、香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；

4、挤干香椿水分切成细末；

5、在香椿末里方一小勺生粉拌一下；

6、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；

7、热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。