1、材料：香椿芽、皮蛋、内酯豆腐、小葱、鲜酱油、陈醋、白糖、辣酱。

2、处理香椿:把香椿清洗干净，老根部分用刀切去，把香椿芽入沸水锅中焯烫一下。3、颜色变绿后捞出过凉，用凉水浸泡一会。处理其它食材:把小葱切成细末，皮蛋用细绳勒成小丁，内酯豆腐切成大片备用。拌制:把香椿切成细末放在内酯豆腐上面，撒上小葱末和皮蛋丁。

4、取一个小碗，里面加上一品鲜酱油、陈醋、白糖搅拌均匀，淋在香椿豆腐上，舀一勺老干妈辣酱浇在上面，食用时拌均即可。

5、香椿必须选择鲜嫰的，能够用指甲掐动的没有木质化的香椿芽。

6、香椿因为亚硝酸盐含量比较高，所以食用香椿前必须用开水焯烫一下，然后入清水中浸泡一会去除。

7、内酯豆腐可以先把北面四个角割去，然后开盖倒扣用嘴轻吹一角，就可以很轻松的取出完整的豆腐。