秋冬季节饮食养生，山药当属第一位，山药营养价值很高，含有多种维生素、氨基酸、矿物质等有增强人体免疫力和宜心安神的功效，适合在在秋冬季节进补，但是山药在去皮之后很快就会变色，山药发黑能吃吗？

山药发黑能吃吗

山药发黑能吃。

我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。

山药发黑的原因

山药中含有多酚类物质，也含有多酚类的氧化酶，在去皮之后接触到空气中的氧气，便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应，并且山药在接粗到铁制品时也会被氧化，会生成褐色素和黑色素。

山药怎么防止变黑

山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑。

山药去皮的注意事项

1.山药中含有生物碱和皂角类物质，这些成分对人的皮肤有刺激作用，会使皮肤发生过敏反应，在去皮时最好是戴上皮手套。

2.山药容易被氧化，为了不影响其色泽，在山药去皮之后尽快的泡水处理。

3.山药有小毒，生吃需要进行量的限制，避免食用过多引起中毒反应。

生活中常见的氧化变黑食物

其实显示生活中也有很多食物和山药一样，在去皮或者切开之后便会变色，常见的有苹果、茄子、莲藕等，这类食物都是发生氧化反应，同样在水肿浸泡即可避免这种现象，并且变黑之后都可食用，也不会影响其营养价值。