花胶其实就是鱼鳔，但是现在市场上有很多的种类，那么40头和60头花胶的区别是什么？花胶越大越好吗？
40头和60头花胶的区别
40头花胶是指一斤有40个花胶，60头花胶是指一斤有60个花胶，一般头数越小的花胶价格越贵，因为头数越小的花胶越大，而且花胶越大的功效越好，营养价值也更高，因为含有的胶质比较多，而且腥味也比较少，所以在挑选花胶时，按照自己的需求，如果要购买质量比较好的花胶，可以注意花胶表面颜色，一般会呈淡黄色，质地比较有弹性，闻起来也没有异味。
花胶越大越好吗
不一定。
一般只有同样品种的花胶才是，越大越好，如果不是同一品种的话，有很多的判断方法。
除了看花胶的大小之外，还要注意花胶的新老，如果花胶越老，那么品质就会好一点，即使小一点也没有关系，而且花胶分很多品种，每种花胶的特性外形和后期的加工技术不同，还是看功效。
有的花胶还分红胶和白胶，而且如果是同样大小的重量，但产地不同，胶质不同，价格也不一样。
花胶有激素吗
分情况。
如果是野生的鱼胶，一般是不含激素的，因为花胶其实就是鱼鳔，一般是控制鱼上升或下潜的物质，经过制作之后，含有丰富的蛋白质，特别是胶质，所以一般是没有激素的。
但是如果是养殖的鱼胶，其中是否含有雌激素就无法确定了，因为人工养殖的鱼，其吃的饲料中有可能是含有激素的，到了鱼胶中，也可能积累了一定量的激素，因此在选购鱼胶的时候，要特别注意。
花胶怎么选才好
1.胶龄
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧，胶龄越大的花胶。胶质的浓度減少，营养成分更容易被人体吸收，更滋补。
2.品种
一般顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
3.色泽
一般色泽淡黄透亮是最好的，如果是质地洁净，无血筋瘀血等物，也是高品质的。
4.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好。
