1、鱼洗净后晾干水分。

2、准备调料，把小葱切段，留下一根切葱花。

3、用刀把鱼身均匀斜切，便于入味。

4、热锅倒入油，先下入姜片爆香。

5、再把鱼加入煎炸至两面微黄捞起，把油倒出。

6、重新倒入底油把葱爆香捞起。

7、再下入姜片和蒜片爆香。

8、加入鲫鱼倒入料酒。

9、加入生抽和老抽。

10、加入开水水量盖住鱼身的大一半。

11、把葱盖上鱼身上加入冰糖。

12、盖上大火烧开转小火焖至鱼肉入味

13、之后打开加入适量香油。

14、转大火边收汁边用勺子把鱼汤淋在鱼身上至浓稠熄火。

15、撒上葱花上桌。