1、冬笋的根部硬的是不能吃的。

2、冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因为尚未出土所以笋质幼嫩，能够食用。而它的根茎是常年生长在地下的，一般较老，即使看着很嫩，也是不好吃的。

3、当然，也没有根须有毒不能吃的说法，只是不好吃，不适合食用罢了。