1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入鱼块，不用翻动。

3、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

4、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

5、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。