腊八蒜的腊八节的一道特色美食，在腊八节这天很多人都会腌制腊八蒜。那么，腊八蒜用新蒜还是干蒜呢？
腊八蒜用新蒜还是干蒜
腊八蒜用新蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。
腌制腊八蒜用什么容器好
腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。
腊八蒜的功效
1、助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、延缓衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,
4、防治铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用腊八蒜,则能有效地防治铅中毒。
5、杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、预防流感
腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腊八蒜怎么腌制
1、材料
鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
2、泡蒜
选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
3、腌蒜
将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
4、注意
糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
5、调味
在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味。
