豌豆苗，在全国各地皆有种植，在南方特别是江南地区种植面积最广。其营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，还含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用；还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
清热败火
豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
预防便秘
豌豆苗中含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便的湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便。
抗菌消炎
豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。
保肝护目
豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。
增强免疫
豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
抗癌防癌
豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
