眉豆即扁豆，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆汤营养成分相当丰富，眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力。

提高免疫力

眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，因此眉豆汤还有提高免疫力的功效。

防治便秘

膳食纤维能够促进肠壁蠕动，有防治便秘之作用。眉豆汤中含有大量膳食纤维，所以是便秘病人的理想食物。

助消化

眉豆所含有的维生素B1能维持人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，眉豆炖汤可帮助消化，增进食欲。

糖尿病

眉豆所含的磷脂有促进胰岛素分泌，以及参加糖代谢的作用，眉豆汤还是糖尿病人的最佳食品。

营养价值

眉豆汤中富含钙、磷、镁，是构成骨骼和牙齿的必需，更是胎儿健康发育的基本保证。眉豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

1、富含构成机体重要物质的碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

3、富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。

4、富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

5、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。