香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，制作原料主要有鸡、香菇等，它做法简单，味道鲜美，具有补气血、养颜、提高免疫力的作用。
补中益气
香菇鸡汤不仅味道鲜美，且易于吸收和消化，具有补中益气，补精填髓之功，适宜体虚，食少，虚劳羸瘦，水肿，贫血等症调理。
抗衰老
香菇鸡汤中含有的维生素A，微量元素硒，黑色素丰富，具有清除自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老的作用。
补充营养
香菇中含有香菇嘌呤，蛋白质含量也高，热量脂肪含量低，且蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就有7种，除此之外，香菇还含有谷氨酸，各种糖类；鸡肉中也含有人体所需的蛋白质和氨基酸，磷脂类元素，所以二者一同炖汤食用，可以补充营养元素，对身体有益。
增强免疫力
香菇中含有一种蔬菜缺乏的物质麦甾醇，它经过太阳紫外线照射，会转化成为维生素D，被人体吸收，能促进体内钙的吸收，可增强人体抵抗疾病的能力，和鸡肉一起炖汤食用，香菇中的这种成分融入汤中，能更好的提高人体免疫力。
香菇鸡汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：一般人群均可食用，体弱多病，体虚，产后妇女，病后恢复期人群尤其适宜。
2、禁忌人群：香菇鸡汤中脂肪、胆固醇含量较高，高胆固醇血症、高血压者不宜喝；香菇鸡汤中含有丰富的蛋白质，肾功能较差者慎食，否则会加重肾脏负担；胃酸过多者，喝鸡汤容易刺激胃酸分泌，应慎喝鸡汤。
