1、生姜切成末；容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。

2、把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。

3、朝天椒磨碎备用。竹笋剥壳洗净切成细长条，加盐腌制一下，用手捏去水份。放入无生水、无油的干净拌菜盆中。

4、然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中。

5、接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。

6、最后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。