鱼翅有什么功效 鱼翅有什么营养价值

美食推荐2022-02-25 17:00:50admin

鱼翅有什么功效 鱼翅有什么营养价值

鱼翅是鲨鱼(鲛鲨)鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,又称鲍翅、裙翅等。鱼翅入菜口感柔嫩、腴滑且软糯,再加上比较稀少,因此被列为宴席上”八珍”之一。

鱼翅有什么功效

鱼翅味甘、咸,性平,具有益气、开胃、补虚的功效,可用于脾胃虚损、饮食减少、身体虚弱等。由于鱼翅还能渗湿行水、开胃进食、清痰、消鱼积、补五脏、长腰力、益虚痨,因此深受食家欢迎,成为筵席佳品,有“无翅不成席”之说。

鱼翅

鱼翅有什么营养价值

吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有人体容易缺乏或高价值的营养。

1、鱼翅翅筋中含80%左右的蛋白质,但由于缺少一种必需氨基酸(色氨酸),因此是一种不完全蛋白质,并不属于营养学上的优质蛋白,故单独食用鱼翅的营养价值并不十分高,但如果烹调时注意选好配料,就可以提高鱼翅的营养价值了。一般禽畜肉(猪、 鸡等)和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅搭配,既味道鲜美,又能弥补鱼翅缺少色氨酸的遗憾,具有很好的营养价值。

2、有报道称,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝的成分,对心血管系统疾患有防治功效,但具体作用机制不清楚。

鱼翅那个部位好

鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的鱼翅最好,金黄明亮,这类翅中有一层似肥膘的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富;胸鳍(翼翅)稍次于背鳍,质地鲜嫩;最差的是尾鳍、臀鳍。

鱼翅适合什么人吃

一般人群均可食用,尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱者及心血管疾病患者等。

鱼翅的食用方法

现在我们买到的鱼翅一般是半成品,以勾翅为主。简易的泡发方法为:凉水将鱼翅浸泡10~ 12小时,软化后便可捞出备用。

粤菜中鱼翅的做法通常有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。

1、炖:如清炖鱼翅,用水发鱼翅和老母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁;剩下的老母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要),倒入鱼翅中,调味即可。另外炒一碟绿豆芽,与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆娇嫩、清新入口,可以用来缓解鱼翅、鸡汤的浓郁味。

红炖鱼翅,用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后, 捡出其他材料;鱼翅连汤倒入锅里,加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅,银耳、猴头菇、羊肚菌发透,同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~ 2小时。

炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料,且时间要长,才能炖出浓香味,这也导致此类汤品含有较多的脂肪、嘌呤等,所以高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等不适宜食用。

2、煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜式而定) ,然后再与其他食材一起煮羹,如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、 竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不仅味道鲜美,还具有易消化吸收、补益养颜的特点,适合儿童、老年人、妇女以及病后体虚者食用。

3、煲:如鸡煲翅,将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时,然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟,调味即可。常见的还有鲍鱼鸡煲翅,做法基本相同,但煲的时间要更长。

佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料,各材料经过初步加工后,放入瓦煲,封口,烧沸后小火煨熟。此菜营养丰富,能明目养颜、滋阴强身。

鱼翅煲的汤同样含有较多的脂肪、嘌呤等,所以也不适合高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等食用,但对体虚者有益,可以养胃补肾。

4、蒸:如红烧海虎翅配菜胆, 这道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工,且配上了青菜(菜胆),因此相对于炖和煲,这种做法会更清淡,比较适合“三高”人群。

木瓜蒸鱼翅,将木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤备用;发好的鱼翅、 鸡汤适量放入木瓜中,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味即可。这道菜清淡不腻,不仅带有木瓜的香味,还突出了养颜的特点,特别适合女性食用。此外,鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。

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