1、把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。

2、酸菜洗干净，切小。

3、姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。

4、先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。

5、适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。

6、鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖，即可。