绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤的营养成分

绿豆汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等物质，还含有钙元素、磷元素、铁元素等微量元素，另外维生素包括胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、烟酸等。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

增进食欲

绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。

解毒

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，达到解毒的功效。

降低胆固醇

绿豆含有的植物甾醇还可以促进胆固醇异化，在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低。

抗菌、抑菌

绿豆含有的黄酮类化合物、植物甾醇有一定程度的抑菌、抗病毒作用，因此绿豆汤可以抗菌。