胡萝卜伞形科植物胡萝卜的块根，在全国各地均有种植。性平，味甘、辛，别名红萝卜、黄萝卜、胡芦菔、金笋、丁香萝卜，归肝、脾、肺经。

补中益气

《本草纲目》中称，胡萝卜可以”下气补中,利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

养肝明目

胡萝卜所含的有效成分，可以养肝护肝。另外,还可帮助维持视力正常,辅助治疗夜盲症等眼部疾病。将胡萝卜蒸熟拌饭吃，有助于改善视力不佳的状况。

健康提示

胡萝卜喜欢油,将胡萝卜与含油脂的食物一起烹制，更容易被人体吸收。

胡萝卜的适用人群与禁忌人群

适用人群

视力不佳的人，患有夜盲症的人宜多吃。

免疫力低下,容易发生上呼吸道感染的人宜吃。

高血压、高胆固醇、癌症人群宜吃。

禁忌人群

脾胃虚寒的人不宜生吃胡萝卜。

胡萝卜的选购指南

选购胡萝卜时应该选用形状圆直、根形整齐、尾部钝圆的。好的胡萝卜表皮应该是色泽橙红、光滑,如果表皮过红，有突粒状物质，或者根茎部分呈绿白色就不要选购。

胡萝卜炒鸡蛋

材料

胡萝卜300克，鸡蛋2个，大葱半棵。

调料

盐、鸡精各适量。

做法

1.胡萝卜去皮切片，入沸水中汆烫2分钟，捞出;鸡蛋液打散;大葱摘洗干净、切花。

2.油锅烧热，下蛋液炒成型， 盛出。锅返火上,加适量油烧热，下葱花爆香,加胡萝卜翻炒1分钟，加鸡蛋、盐、鸡精炒匀即可。

功效

此菜可促进儿童生长发育。