1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。

2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。

4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。

5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。

6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。

7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。

8、淋上热油，水煮鱼片即可食用