1、红辣椒 适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

2、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

3、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。

5、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

6、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。

8、取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭。