1、先将鳗鱼切成5cm长的段,入沸水锅内,焯水后捞出洗净。鳗鱼段切制的不可过短,否则会影响形态。

2、锅内放入箅子,将鳗鱼竖立锅中。

3、另起炒锅上火烧热,加入猪油,放入葱、姜、蒜炸香,加入鲜汤,倒入鳗段锅中,依次加入料酒、酱油、白糖、精盐,用中小火烧沸,撇去浮沫转小火,加盖焖制30分钟。焖至时火力不可过大,需小火完成。

4、待鳗鱼段酥烂,捡去葱、姜,放入笋片、木耳、用旺火收汁,淋入香油即成。最后将鳗鱼摆入盘中,倒入原汁芡即可。