1、材料：鱼肉450克。配料：云耳、杞子、红枣、香菜各适量。调味料：酒1大匙，盐、糖、胡椒粉、鲍汁、生抽、生粉、花生油各适量。

2、把鱼皮起出，鱼皮用开水烫一下。

3、用刀把皮上的一层膜刮掉。

4、鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，菜切小段。

5、在腌好的鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝。

6、取一碟子，把腌好的鱼肉排放好。

7、置蒸锅内，加盖，中火蒸15分钟，鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可。