1、羊肉洗净;把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出。温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块;把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。也可以换成料酒,加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了。
2、盖上砂锅盖;砂锅上灶,开火,大火烧开;大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右;时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了。
3、白萝卜去皮切滚刀块;把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味;砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了。