1、一般外形完整，一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。

2、肉质肥美，一般来说，肉质肥厚的比肉质干扁的要好，而底部宽阔的比瘦长的要好。

3、形状一致，不要挑选长相怪异、与众不同的鲍鱼，不好看也不好吃。

4、颜色正常，鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，因此不宜购买。