1、主料青鱼1500g，辅料油适量，盐适量，辣椒适量，茴香适量，生姜适量，老抽适量，八角适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，白酒适量，香叶适量。

2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净。

3、再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。

4、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。

5、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里。

6、然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料。

7、锅里加入油，烧热。

8、加入鱼片。

9、等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。

10、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。

11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟。然后取出沥干汤汁即可。