1、主料：鲅鱼一条、盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤各适量。

2、鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。

3、用六七成热油将鱼炸至酱红色。

4、葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。