1、首先，将所需要的食材准备好，一个洋葱两个鸡蛋。

2、鸡蛋打碎放在碗里，并用筷子搅拌均匀，滴两三滴白醋。洋葱去除外层皮，洗净并切成小块状。

3、准备好青椒切碎，姜蒜切末，葱花切段。

4、接下来进行炒菜。预热锅底，先倒入适量的油，然后把鸡蛋液放进去，开小火。待煮至八分熟时，盛出来放在碗里。

5、再倒入适量的油，把青椒、姜蒜放进去爆炒10秒左右。

6、再将洋葱放进去，并搅拌均匀，直至洋葱有七分熟这样。

7、可以适当加点水，如果干锅的话。然后把鸡蛋块放进去一起翻炒，加入一点食用油、生抽进行调味上色。

8、这时，我们看到洋葱和鸡蛋颜色中和，再把葱花放进去翻炒几次，就可以出锅了。如果有点咸可以加点鸡精，不过为了保持味道鲜美最好不加，因为洋葱本身就是甜的。