1、材料：青茄子一个、土豆一个（大）、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许。

2、茄子和土豆切块，葱姜蒜切碎待用 。

3、炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些。

4、待土豆炸致金黄色捞起，紧接着放入茄子块炸。

5、炸软捞起 ，把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

6、倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。

7、最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。