1、蒸鱼要用开水，蒸鱼时，一定要先将锅水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出的鱼肉口感更加的鲜美。

2、关火后还需“虚蒸”一小会儿，鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出，这时候应该利用锅余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。