1、苦瓜内壁有一层的白色的膜，这层是比较苦的，要刮干净。刮干净后，将苦瓜切片装入盆中，撒上一些食盐。用手抓一下，让每片苦瓜都粘上食盐，腌制10分钟。最后用清水冲洗即可。

2、将切片的苦瓜装入盆中，倒入开水浸泡，开水没过苦瓜即可。浸泡2分钟左右，再用清水漂洗几遍即可。

3、将苦瓜切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻的捏，如此反复漂洗三四次，即可。