牛肉干的原材料就是牛肉，但比新鲜的牛肉更富有嚼劲，是一种非常健康的美味零食，但这种干制的食物放久了或是保存不当容易出现发霉的现象，不知道牛肉干发霉了之后还能否继续吃呢？
牛肉干发霉了还能吃吗
不能吃。
牛肉干发霉以后，会产生大量的霉菌毒素，同时这些毒素会在牛肉干里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大，一般只要是发霉了的食物，哪怕只看到一小块发霉的面积，最安全可靠的选择就是扔掉不吃，否则误食发霉的食物可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重的可能危害身体器官等。
牛肉干有点发霉洗了还能吃吗
不能。
很多人认为，只要把肉眼看到的发霉霉菌清洗干净，这样发霉的食物就能继续吃，但发霉和平时食物被灰尘等脏物弄脏不同，其霉菌毒素可侵入食物内部，洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的，因此清洗发霉的牛肉干再接着吃也仍然有食物中毒的风险，为了健康安全着想，牛肉干有点发霉即使洗了也是不能再吃的。
牛肉干发霉了用开水煮了还能吃吗
不能吃。
首先加热可以杀死部分霉菌，但也还有很多顽强的霉菌毒素能扛住高温的考验，如粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素比较顽强，它要在280℃以上才会分解，而开水温度仅仅只有100℃，可见开水对黄曲霉毒素没有用，因此牛肉干发霉了用开水煮了也不能吃。
怎样辨别风干牛肉干的真假
1、品尝辨别
真牛肉干的肉丝纤维非常粗，比较有任性，嚼的时候需要费很大的力气才能嚼动，吃起来是挺费劲的；假牛肉干肉丝纤维比较细，可以轻易的撕开，吃的时候可以轻易的咬碎，也不是特别香。
2、观察颜色辨别
把牛肉干撕开以后，看肉纤维的颜色，真牛肉干纤维偏硬，颜色也是偏黄色的，如果看到肉纤维颜色偏白，则可能是假牛肉干，可能是用猪肉做的。从外表看，正常牛肉干颜色是暗红色或者深褐色，若颜色不正宗，也可能是假牛肉干。
3、价格辨别
正所谓一分价格一分货，越是好的牛肉干价格越高，如果是二三十块钱一斤的牛肉干很可能是假的，因为这个价格连新鲜牛肉都买不到，更何况是牛肉干，一般牛肉干的价格在百元一斤左右。
