1、材料：中筋面粉，干酵母，温水各适量。

2、150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

3、再准备130克干面粉，50克温水，然后加入面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。

4、接下来可以用这个做好的老面制作成层的老面馒头。取出老面180克，中筋面粉350克，温水135克，混合均匀，揉至光滑，发酵40分钟左右，加入适量的食用碱，就可以整形做大馒头了。