1、准备用料。糖心菠萝、排骨、蒜蓉、姜蓉、红椒末、生粉、油、料酒、牛油、生粉、酱油、老抽、鸡粉、白醋、白糖、酸梅酱、盐。

2、排骨洗净剁成块，加入生粉、油、料酒、白糖、酱油和少许姜蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。

3、菠萝去皮和眼，切成小块，浸泡在淡盐水中；将生粉和清水调成生粉水待用。

4、烧热锅内的牛油，爆香姜蒜蓉和红椒末，倒入排骨大火翻炒5分钟，注入适量清水，以大火煮沸锅内食材。

5、加入酱油、老抽、鸡粉、白醋、白糖和酸梅酱搅匀煮沸，加盖以中小火焖35分钟。

6、待汤汁快收干时，倒入菠萝块翻炒1分钟，加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。