1、做法一

食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。

将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星；倒进凉白开和盐，充分化开；姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

2、做法二

原料：生姜一块(最好选用鲜姜)，米醋或陈醋一瓶。

生姜切片。把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。醋倒满，没过生姜。取一小块保鲜膜，折叠成一小块。把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。

3、做法三

用料：冰糖适量，姜1块，盐1茶匙，日本醋适量。

姜，最好是嫩姜。将姜去皮后洗净切成薄片。可以焯一下水。直接放入瓶子了，瓶子需用水煮过自然风干。放入盐1茶匙。放入冰糖。加入醋，醋要没出姜四分之三处。放冰箱腌2天，即可食用。