1、茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状。

2、配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖。

3、锅内烧油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉。

4、热油倒入配料碗中，再放入调料。

5、拌匀后倒入撕好的茄子里，凉拌茄子搅拌下即可。