1、茄子洗净，茄子切成条，用淡盐水泡一下，这样可以防止氧化变黑。

2、大蒜切末，香菜洗净切段，热锅凉油放入蒜末爆香，下入茄子条翻炒。

3、加入两大勺麻辣香菇酱，在加两勺生抽，翻炒均匀，加两勺水盖盖焖一下。

4、加糖、盐调味，加入香菜炒匀，出锅。