炒芥蓝怎么做才不苦 芥蓝怎么挑选

美食推荐2022-03-02 10:12:47admin

炒芥蓝怎么做才不苦 芥蓝怎么挑选

芥蓝的颜色翠绿,营养价值也很丰富,一般是煸炒食用,很多人都说芥蓝炒出来有股苦味,口感不好,那么炒芥蓝怎么做才不苦呢?

炒芥蓝怎么做才不苦

加白糖

在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净,锅中加水烧热,等水沸腾之后,将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出,再用一个锅加油烧热,将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒,等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖,注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道,而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱,并不是作为调料品,所以只需少量的糖即可,这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味,而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。

与鸡肉一起炖煮

芥蓝自身有一种青菜的清香味,所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品,在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮,这样也能减弱芥蓝的苦味,当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡,这也是去除芥蓝苦味的方法。

焯水后冰镇

芥蓝在烹煮之前先将其洗净,锅中加水烧开,将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间,等芥蓝的颜色变深后捞出,至于冰块上进行冰镇,这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感,而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感,这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态,最后再根据自己的口味煸炒即可。

大火快炒

先将洗净后的芥蓝做焯水处理,焯水之后捞出放一旁备用,锅中加油烧热,先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中,大火煸炒,在高温的情况下,芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发,芥蓝的苦味也是因为芥子油,芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。

芥蓝怎么挑选

观看叶片

在挑选芥蓝时,可以仔细观察芥蓝的叶片,新鲜的芥蓝叶片是非常浓绿的,而且也是非常厚实的,这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的,生长的比较好品质也非常,如果不是新鲜的芥蓝,那么它的叶子就比较的黄。

观察有无枯烂

在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况,如果有枯烂的情况,那就说明它已经出现了变质,这种芥蓝千万不可以选择食用。

观察有没有带粉

在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉,如果带粉的话,它的表面好像涂上了一层蜡,这种品质的芥蓝是非常不错的,它不容易吸附水,说明是非常新鲜的。

芥蓝怎么做好吃

清炒芥蓝

把芥蓝清洗干净,然后放入锅中加入油和盐,直到炒熟炒香即可装盘享用,清炒芥蓝不仅能够让人享受到清香的口感,而且还可以促进脾胃健康,增进食欲。

凉拌芥蓝

选择好适量的芥蓝,然后把它清洗干净,在开水中烫一烫,放入盘中加入一些调味料,放一些醋和少量的盐就可以了,然后搅拌均匀就能吃了,这道菜非常清爽,具有解暑消热的作用,是夏季非常适合吃的一道凉拌菜。

蒜香芥蓝

蒜香味的芥蓝做法和清炒芥蓝差不多,主要是把它放入一些大蒜,然后最后放一些水焖收汁以后就可以品尝了。做好的蒜香芥蓝,口味特别的清香,能够起到消炎杀菌的作用,并且可以提高人的食欲。

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