1、脆柿子能做成柿饼，做柿饼的时候本来就是用的硬柿子，软柿子不能做，一来不好削皮，二来即便勉强削下来，里面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以后再晒虽然也会变软，但是由于外壳已经凝结，阻挡了汁液的流淌。

2、柿饼的制作流程：农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，后期需要。自然制法受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼也是酸的。

3、到了晚上，把柿饼盖起来，没有严格的密封要求。白天晒，晚上盖，如此重复，基本上每隔3天左右就要翻动一下。依照柿饼的多少来选一口大缸，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了。封上缸，过个一周左右，拿出来再晒一天，然后再封装上，如此重复几次即可。