1、做法一：

（1）主料：长茄子500g、大蒜20g。

（2）辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。

（3）将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

（4）将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。

（5）至用筷子轻戳感觉柔软即可。

（6）凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

（7）茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

2、做法二：

（1）食材：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量。

（2）将茄子切成条状，入锅焯熟。

（3）装盘。

（4）起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

（5）将调料淋在茄子上就好了。

3、做法三：

（1）材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

（2）将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

（3）九层塔取叶子部份，洗净备用。

（4）将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。