拔丝红薯的做法：

1、先将红薯去皮切成滚刀块。

2、锅中倒油，准备炸红薯，小火，油温要控制在80度左右的样子，把红薯块放进去，能看到有很小很小的小泡泡，保持小火，小火8-10分钟的样子，根据自己切的红薯块来做决定的，一开始下锅的时候，不用动，否则红薯会碎，炸一会，再用筷子稍微动一下，把红薯块分一分。

3、看到红薯块稍微飘起来了，就要迅速的把他们捞出来，放在盘子里面，这时红薯8成熟的样子了，可以尝一下。

4、中火加热锅中油到8分热的时候，把红薯块放进去，旁边会有很大的泡泡，把所有红薯都放进去，再炸一遍，这次是为了红薯外壳炸脆，口感才会好，稍微焦黄就捞出来备用。

5、把炸红薯的油全部都倒出来，放到一边，锅里会有一些残留的油，直接用这个油锅炒糖就好，把糖直接放入锅中，中小火，用平铲，稍微搅动一下，倒入小碗的半碗水，然后继续用铲子搅动，要保持一个方向搅动，不要乱搅。

6、继续搅，糖会全部融化的，形成大泡泡，保持一个方向的搅动，看到大泡泡会变成很小的小泡泡，颜色稍微从透明色，变成黄棕色，用铲子盛起糖汁往下倒，形成一条就好，趁这个时候把红薯倒入锅中，一定要找准时机下锅，好不好吃，就是这个时候。糖熬得好，吃起来就会好吃又不粘牙。