1、韭菜花腌制前要摘去老梗，腌制时要加白酒才会不发黄。

2、老梗是容易发黄的部位，且在发黄后会染黄其他韭菜花，白酒能预防韭菜花发黄，且能拉长贮藏时间。

3、在取用腌韭菜花时，要用无水无油的筷子或勺子，以免带入细菌和灰尘。