1、自制午餐肉的时候，加多少淀粉其实是随意的。可以根据自己的口味来，有些人喜欢大口吃肉的扎实感，甚至一点淀粉都不加，而有些人喜欢市售午餐肉相似的口感，淀粉会加多一点，一般来说可以从1斤猪肉加20克淀粉开始尝试，以后再根据自己的喜好增减。

2、在家自制午餐肉的方法：

（1）准备食材：瘦猪肉适量，胡萝卜一块，鸡蛋2个，生姜蒜蓉适量。

（2）瘦猪肉剁成馅。

（3）生姜去皮，剁碎了和蒜蓉混在一起；胡萝卜剁碎（可以用搅拌机来搞定）。

（4）剁碎的生姜、蒜蓉、胡萝卜放在猪肉馅上面继续剁，也可以用搅拌机代替，省时省力。

（5）加入调料用筷子顺着一个方向搅拌。

（6）再加入鸡蛋清，淀粉和一点水，将肉泥搅拌均匀，最好摔打一下，使肉有弹性。

（7）纱布先用水打湿，手也用水打湿，这样肉泥不会黏在手上，将一半肉泥放到纱布上，做一下整形，多拍打几下可以把里面的空气排除掉。

（8）用纱布包的紧一点。

（9）上锅大火蒸25分钟左右。

（10）把纱布拆掉，先一面涂上蛋黄，上锅蒸熟再换面。

（11）出锅放凉切块。