姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。转小火煮1小时卤水就做好了。将卤水倒入砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。

　　鸭头怎么做

　　主料：

　　鸭头1000克

　　配料：

　　食盐少许，姜1块，蒜5瓣，八角，花椒20粒，桂皮，干辣椒3个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，豆瓣酱，草果，甘草，丁香，香叶，麻椒20粒，白糖少许，高汤，茴香籽

　　香辣鸭头的做法：

　　1.姜切成姜片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头清洗干净沥干水分；

　　2.锅里倒入适量油，中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味；

　　3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾；

　　4.转小火煮1小时，有香味溢出卤水就煮好了；

　　5.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　小贴士：

　　1、鸭头要等到卤水熬成了才能下，否则卤水味道太淡，而且鸭头也容易煮烂。

　　2、如果喜欢辣的小伙伴，可以多加辣椒，辣味会更浓一些。