1、原料：仔鸡400克，红米粉150克，酱油10克、料酒10克、白糖2克、味精3克、胡椒粉3克、姜米5克。

2、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱，豆瓣酱，糖，酱油，葱，姜末，黄酒，胡椒，酒酿露等调味拌和。

3、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油，麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上。