1、买回来的虾仁一般都是冻好的，所以回来之后要进行自然的解冻，等到虾仁全部的疏散开来的之后，用清水清洗干净，然后取出虾仁的虾线，千万不要以为这就准备好虾仁可以下锅炒了，先将虾仁沥干水分放入一个空碗当中，然后再在碗中放入5克的碱水已经3克的小苏打，最后倒入适量的清水，这样浸泡虾仁半个小时左右的时间。

2、等时间差不多了，就可以将虾仁用清水进行清洗，直到清洗到感觉虾仁表面没有滑腻感为止，再次沥干水分之后，放入一个干净的碗中，在碗中加入一个鸡蛋清，然后加入适量的食盐、味精、胡椒粉还有生粉，用筷子将其搅拌均匀，放入冰箱当中大概半个小时左右，这样能让虾仁遇冷进行收缩，还能有效的吸收调料的味道，吃起来也能更加的有弹性。

3、之后便可以起锅烧油了，等到油温达到7成熟的时候，就可以将事先准备好的葱姜蒜沫放入锅中炒出香味，然后将准备好的虾仁倒入锅中进行翻炒，用大火进行翻炒3分钟左右的时间，就可以放入食盐已经蚝油进行调味提鲜了，翻炒均匀之后就可以出锅了，这样一盘美味的虾仁就已经炒完了。