最近想吃粗粮了，于是我买了些藜麦回来吃，听说口感不错，那藜麦有什么功效与作用及营养价值？藜麦单独吃还是和大米混合吃好？

藜麦的功效与作用及营养价值

功效作用

1、调节情绪

藜麦中含有丰富的类黄酮物质，女性食用后能帮助调节内分泌，改善因为情绪而引起的不安、焦躁、烦闷等不适，一定程度可以帮助女性平衡荷尔蒙。

2、保护心血管

藜麦中含有丰富的膳食纤维以及矿物质，而这些物质食用后能帮助调节血糖、血脂、血压，进而帮助保护心血管健康。

3、补充蛋白质

藜麦中含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量比较高，甚至可以与脱脂牛奶及肉类媲美。

营养价值

藜麦富含蛋白质和人体各种所需的氨基酸，其中蛋白质的含量高达16％-22％，氨基酸也是其他植物中缺乏的赖氨酸，并且藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质含量也很高，同时富含不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素、甜菜碱、叶酸、亚麻酸等多种有益的物质。

此外藜麦中含有丰富的粗纤维，含量几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍，粗纤维还能够促进胆固醇的排出，抑制脂质吸收，对于高血脂人群也很有帮助。

藜麦单独吃还是和大米混合吃好

和大米混合吃好。

藜麦是藜科藜属植物，也是常见的一种粗粮，其中会含有较多的膳食纤维，维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质，食用价值和营养价值都比较的高，可以单独吃也可以和米饭混合吃。

但是相对来说，藜麦和大米混合吃更好一些，因为藜麦味苦，单独吃口感并不好，并且藜麦中含有大量的膳食纤维，食用过多的话反而不利于消化；和大米混合吃的话不仅口感能改善很多，而且营养搭配也比较均衡。

藜麦的正确吃法要泡多久

2~4个小时即可。

藜麦中含有一定的皂角苷，而皂角苷人体食用后会对身体产生不利影响，所以需要浸泡后将皂角苷去除；并且藜麦质地较硬，浸泡能让藜麦质地变软，要是不浸泡直接吃的话，那做出来的藜麦不仅口感发硬，而且还会出现发苦的现象。

但是藜麦也要浸泡过长时间，比如浸泡一夜，这样藜麦中的营养物质也会流失在水里，室内温度高的话藜麦还容易出现变质的情况，一般藜麦健脾2~4个小时即可。

藜麦泡发芽了还能吃吗

能吃。

藜麦中含有丰富的胚芽组织，而这些胚芽组织经过浸泡或者煮熟后就吸水膨胀出来，进而就出现了发芽的现象。

但是藜麦中膨胀出来的胚芽也是可以食用的，不具有毒性，并且浸泡还能激发胚芽中所含有的活性物质，食用起来营养价值也更高，所以藜麦泡发芽了后仍然是可以吃的。