1、首先将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透。

2、捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）。

3、再把肉块加入，改用小火炖烂即成。