四季豆中含有的凝集素是有毒物质，其中所含的皂素对肠胃粘膜有较强的刺激作用，所以四季豆不注意正确食用，是会造成中毒现象，那么吃四季豆中毒怎么解毒呢?

淡盐水解毒

吃四季豆中毒，症状不是很严重的，可以口服大剂量的淡盐水，并刺激咽喉部，促使患者呕吐，吐出胃中的有毒食品，帮助解毒。

番泻叶水解毒

若服食时间较久者，可以取番泻叶12-18克，用沸水适量焗服，使病人肠道中被吸收的食物排出体外，以达到排除体内毒素的目的。

中草药解毒

取藿香15克，苏叶100克，香附12克，陈皮10克，甘草5克，生姜10克。

将所有药材和生姜一同放入锅中，加清水750毫升，敖取250毫升，滤掉药渣，温服，每日1-2剂，连服数天。

本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻，或兼见肢体麻木不适的中毒患者。

饮食解毒

1.取生黄豆50克，赤小豆30克泡发后，共置于锅中，加清水适量，用慢火熬煮至烂，入少许食盐调味，分2-3次服完。

2.取生绿豆100克洗净后砸碎，放入锅中，加清水适量，用慢火熬煮至烂，冲入白糖调化，放凉后连渣带汁随意服食，每日1-2剂，连服5-7剂为一疗程。

3.取生姜24克洗净，去皮捣烂，放入锅中清水适量煮沸，再放入红糖调化，放温后连渣带汁一次服完，每日2-3剂，疗程视病情而定。

怎么预防吃四季豆中毒

1.不吃未煮熟的四季豆。

2.四季豆内的有毒物质能够被持续高热所破坏，所以在烹调时应注意用高温煮熟，同时将锅盖打开，能较好的让毒素挥发掉。

3.在烹调四季豆时，若能加入少许生姜汁拌和后进行，可以减少豆中的毒素，而且能增加菜肴的香味。